【食記】Breva 布浬法 手工披薩｜芝加哥星級深盤披薩
今天和朋友們一起規劃去林口三井 Outlet 看聖誕燈，順便吃吃好吃的餐廳。既然都特別來林口了，就要特別一點的東西！我們打算來試試看 林口當地美食餐廳 。查來查去，就找到了今天要去的這家小店 【Breva 布浬法手工披薩】，也是今天食記的主角。主打台灣很少見的芝加哥深盤披薩，老闆除了是芝加哥本地人之外，還是芝加哥五星級飯店的廚師，感覺就很道地！Breva的實際地址是在桃園龜山，但是離林口只有一站的距離，因此要說他是林口美食，或是龜山美食都可以～
Breva 布浬法手工披薩 總體評價
價格：＄＄ 餐點選擇：ＯＯＯＯＯ 道地異國料理：ＯＯＯＯＯ
是否願意回訪：願意
簡短總評： Breva 的主廚 Brian 雖然是芝加哥五星級飯店的廚師， 披薩的價格卻不貴。 薄片披薩兩百左右就可以有很多選擇， 店裡看起來也一直持續推出新菜色， 平價就能吃到星級飯店廚師的料理， 我覺得很划算。 同時主廚本人是土生土長的芝加哥人，店面跟披薩都很有歐美的感覺。 目前的店面以外帶為主， 想要在店前用餐的人建議要先預定位置。
Breva 布浬法手工披薩 交通
Breva 布浬法 是一家開在林口長庚附近的披薩店，從台北去店面的方式其實很簡單， 直接從 台北車站搭機捷到 A8 長庚醫院站（直達車 Express、普通車Commuter 都有到，不用擔心搭錯車） 下車之後再步行就會抵達了， 吃飽以後再搭車或是走路去 三井Outlet 都算很順路的行程。 交通很方便， 即使沒有開車也可以抵達喔！
機捷下車地點是商場的二樓， 再去搭手扶梯到一樓， 出去直直走一陣子後左轉就會看到餐廳了。
Breva 布浬法手工披薩 菜單
薄片披薩、芝加哥深盤披薩、漢堡、沙拉、甜點，口味的選擇很多。因為主廚會持續開發新料理， 所以菜單會一直更新，最新的菜單請記得到他們的官方網站查看。
芝加哥 深盤披薩 小介紹
這次主要是想要吃吃看芝加哥深盤披薩，因為在台灣不像其他種類的披薩那麼常見，先來跟大家科普一下芝加哥深盤披薩是什麼。芝加哥這個城市的披薩店的種類其實非常多，有主打Thin Crust、 Deep Dish、 Stuffed Crust、 Neapolitan、Pan Pizza… 應有盡有，我以前還住在芝加哥的時候就常常跑去吃不同的披薩，每種披薩都很有自己的特色。
因為披薩種類實在太多，美食作家還將芝加哥稱作” Pizza City, USA”
意外吧！你是不是以為是紐約！
其中在芝加哥誕生的披薩就是「深盤披薩 Deep Dish Pizza。」 深盤披薩不是芝加哥人「每天」都會吃的食物， 但卻是芝加哥最有名的食物之一。 說起芝加哥，觀光客們一定會想去吃吃看大名鼎鼎的深盤披薩。 在激烈地競爭之下，芝加哥也出現了許多非常有名的深盤披薩店， 例如 Uno、Giordano’s、Lou Malnatis…等等 。 關於深盤披薩究竟是誰發明的，說法眾說紛紜， 就像台灣的珍珠奶茶發明者究竟是春水堂還是翰林茶館一樣， 各自有各自的支持者， 不過普遍而言是認為 Uno 是深盤披薩的創始店家。
即使發明者不可考， 深盤披薩的做法卻都是差不多的， 先將厚厚的麵糰放在已經熱好油的鍋內， 層層疊上莫札瑞拉起司以及配料們， 淋上濃郁的肉醬後， 最後再撒上帕瑪森起司末或是其他可以增添香氣的香料。
因為厚度的關係， 光是烤披薩都需要大約半小時到一小時的等待時間， 深盤披薩所需要的各種材料更需要早早就開始準備。
芝加哥深盤披薩雖然有名， 因為做法繁複， 費時耗工， 在台灣有販售深盤披薩的店家實在是少之又少，因此當我看到Breva 有販售道地的芝加哥披薩， 主廚的背景感覺也很厲害，就把兩個朋友抓去一起吃我記憶中的味道了。
Breva 布浬法手工披薩 環境
Breva 原本的店面在一間小小的木屋裡，空間比較小，主要提供外帶，那個時候如果想要內用的客人，需要到小木屋公共區域用餐。今年(2021年）9月，他們從小木屋搬到現在的地點全新開幕，除了一樣提供外帶之外，店門外還擺上了幾張小桌子，如果有客人想要吃熱呼呼的披薩，也可以直接坐下來慢慢品嘗現烤的美味。
店面裝潢使用綠色作為主題，桌椅、牆壁、店門、時鐘、掛簾都各自有不同的綠色，營造出有層次的舒適森林感。大概是因為老闆娘本身有在經營花店的關係，所以佈置上也有許多花草植物為店面點綴。門上還有漂亮的金色 Logo，經過的時候很難不注意。如果不是原本就知道這是一家披薩店，我可能會以為他是一間戶外咖啡廳。感覺在林口長庚這個繁忙的區域旁，有一片小森林可以坐下來好好休息。
天氣好的時候，坐在外面很舒服，可以一邊吃飯一邊看著路上的行人，曬曬太陽聊聊天。經過的行人往往也會回頭看著正在吃飯的我們。（坐在布浬法吃披薩的時候，回頭率真的很高…。）
注意：目前僅提供室外座位，數量大約二至三桌，如果需要坐下來吃現烤披薩的朋友建議一定要先預約，不然到達的時候，可能不一定剛好有位置喔！
Breva 布浬法手工披薩 餐點
來之前我們有看過網路菜單：因為深盤披薩需要提前製作，而且主廚堅持一定要當天現做麵團。熬煮肉醬以及發酵麵團都需要長時間準備的東西，想要吃深盤披薩建議一定要提前預約，不然不一定有足夠的材料，也需要等待比較長的時間。我們在過來之前，就有事先和老闆點好需要的口味才過來。
抵達的時候，我們的披薩還在烤箱裡面，而另外一組客人剛好外帶了披薩要回家。
🔶Breva 布浬法 沙拉
再過一陣子，第一道沙拉就上來了。因為菜單上的第一行就寫著 “110″，我一開始還以為沙拉的名字叫做”壹壹零”，後來才發現原來那是價格哈哈哈。沙拉目前分成兩種口味，兩種口味差別在醬料的不同。
沙拉是雞胸肉沙拉，還有小黃瓜、洋蔥、生菜與番茄。沙拉醬的部分有兩種選擇：南洋風沙拉醬 及 亞洲油醋醬，兩款走的都是清爽路線。上餐的時候醬和沙拉會分開上，要吃的時候再淋上去，生菜才有新鮮的脆度。我們今天的沙拉搭配的是南洋風沙拉醬，老闆送餐時還跟我們介紹說這是他自己調配的沙拉醬，不是外面買好的現成醬汁～！
原本以為雞胸肉會乾乾的，但是意外的非常好吃喔！舒肥過後的雞胸肉口感一點也不乾，反而非常軟嫩，有點像是海南雞飯或是鹽滷雞一樣的口感，我和友人都很喜歡。特調南洋風醬汁很開胃，有點酸、有點鮮、還有一點點辣，生菜、黃瓜、番茄也都吃得出來新鮮的甜脆。
註：關於辣度，菜單上寫 醬汁小辣 其實不會辣，裡面的辣大概和唐辛子一樣，主要功能是「增添香味」用，而不是痛覺的辣，吃完只會覺得舌頭溫溫的。我和朋朋能吃的辣都是黑胡椒等級而已，所以會怕辣的人也可以試試看～！
Breva 布浬法 薄皮披薩
菜單上的薄皮披薩目前有11種選擇，從經典口味到店家特色創作口味都有。建議大家可以仔細看店家的菜單，每樣披薩名稱後都有蠻仔細的介紹，我們選擇的是 店內的最高人氣款「翻轉吧！瑪格麗特」和「感動ＢＢＱ」口味 ，第一次來當然是要吃吃看人家的招牌口味。主廚也有創作許多外面看不到的獨家口味，我對於「蜜蜂叮一下」的甜鹹辣披薩很有興趣，也很想吃吃看「法式風情」的燉菜披薩，下次有機會想要試試看。
目前Breva的供應的薄皮披薩在分類上屬於 flatbread。
🔶翻轉吧！瑪格麗特 (9吋 NT185 ，12吋 NT230)
自製青醬、莫札瑞拉起司、新鮮蕃茄、羅勒葉，可加價加雞肉
這個披薩在菜單上有一個很俏皮的註解，寫了「誰說瑪格麗特一定是紅醬！」，意思就是店家使用了瑪格麗特披薩常見的配料（羅勒＋番茄），卻把底部的紅醬替換成了青醬，這個構想配上名字我覺得很可愛。當然啦！如果想要吃紅醬的瑪格麗特，菜單上也是有的喔！
披薩送上來的時候，我們都哇了一聲，真的是綠色的披薩！綠色披薩上面放滿了大片的番茄，但是和一般的瑪格麗特披薩不一樣的是，青醬口味的羅勒葉是切段的，並不是一般常見的整片羅勒葉片，我在猜也許是因為青醬披薩本身底色就很綠了，再用大片的綠色葉片會太綠，因此選擇切段處理。也許紅醬的瑪格麗特，上面就會有完整的葉片了。
Breva的薄片披薩是屬於 flatbread ，因此吃起來會特別的脆， 像是在吃餅乾一樣， 披薩餅的香脆， 加上鹹鹹的青醬和甜甜的新鮮蕃茄，就是一款簡單又好吃的披薩。說說我喜歡的這個綠披薩的地方，在於青醬與餅的比例有抓好，餅皮並沒有因為青醬而垮掉爛掉。
跟以番茄香甜為主的紅醬不同，青醬加入香料與堅果， 在本質上就比紅醬再鹹一點、 香氣再重一點。因此青醬的瑪格麗特也適合加雞肉一起吃，紅醬的話店家目前沒有提供加雞肉的選項。
🔶感動ＢＢＱ (9吋 NT245 ，12吋 NT350)
自製ＢＢＱ 醬 、莫札瑞拉起司、 雞胸肉、 紅洋蔥、 香菜
感動ＢＢＱ 是我和友人都覺得很好吃的口味！ 外帶回家的時候，家人也說這款最好吃！這款披薩會辣，但是我覺得如果不是真的真的完全不吃辣的人，還是可以試試看。 主廚本身很喜歡吃辣，所以預設的口味是小辣，如果希望做成不辣的，提前跟店家說明就可以做不辣的口味喔！
友人先咬了一口，然後跟我說「啊這個會辣喔 妳不能吃」，怕辣的我就直接放棄ＢＢＱ 披薩， 開始吃另一片青醬披薩。但是過了一陣子之後，還是有點忍不住很想試試看，一邊想著「它看起來沒有很紅耶，應該不會那麼辣啦」， 一邊咬下第一口。
果不其然，真的會辣！但是我最後卻現場吃了兩片，外帶回家後還又把剩下的都吃光😆 原因是因為，這款披薩 真 的 很 香 ，雖然會辣，但是辣度是吃的當下辣，不會殘留在口中。吃的時候，辣會帶出ＢＢＱ 醬以及雞肉的香氣，咀嚼完後辣度會慢慢消失。
ＢＢＱ 披薩上面有許多香菜與洋蔥，也許也是香氣滿滿的原因，很推薦這個口味喔！真的不能吃辣的朋友，這款其實也可以做成不辣的口味，提前跟店家說明就可以囉！
Breva 布浬法 深盤披薩
🔶芝加哥深盤披薩經典款
自製餅皮、莫札瑞拉起司（下層）、自製義式香腸（中層）、自製蕃茄醬（上層）、香芹（點綴）
Breva 披薩的都是手工餅皮， 尤其是深盤披薩的餅皮一定需要當天製作， 肉醬一次也需要熬煮大概六小時左右， 所以最晚一定要在前一天和店家預訂才比較保險。因為我們有和老闆預訂好來吃飯的時間，深盤披薩很快就來了，剛出爐的披薩非常燙。即使我們對著三個披薩拍了很久的照片，深盤披薩還是冒著大量的熱煙。
註：當天預約還是有可能有機會的，但是比較沒辦法保證一定有。建議還是要先預約～
這次吃的口味是「經典款深盤披薩」，深盤披薩通常不會像一般的美式披薩加上太多的配料，店家的經典款口味和我在芝加哥時吃的一樣，只有肉醬、起司與一種配料。主廚選的的配料是自製的義式香腸(Italian Sausage)，配上自製紅醬，口味上比較甜一些。每個人喜歡的口味不一樣，除了義大利香腸，我也喜歡加偏鹹的義大利辣香腸（Pepperoni）或是蘑菇、黑橄欖其中選一種。配料不需要太多，吃深盤披薩單純的味道最好吃。
芝加哥有名的深盤披薩，狹義而言只有指 Deep-dish，廣義而言可以指 Deep Dish 以及 Stuffed Crust。 在芝加哥， Deep Dish 種類的深盤以 Uno 及 Lou Malnatis 作為代表，而講到 Stuffed Crust的人氣店家，大家則是會跑去吃 Giordano’s 。 Breva 的深盤披薩屬於 Deep Dish 的類別： 中間的部分都是滿滿的起司與醬料， 不像 Stuffed Crust 一樣有另一層餅皮作為支撐， Breva 的深盤內餡部分的口感非常柔軟，一口到底非常享受。
吃到餅皮的部分也發現，Breva 的餅皮散發著奶油的香味。芝加哥深盤披薩一般會使用植物油來熱鍋之後，再鋪上披薩的麵團，芝加哥有些人氣店家（例如 Lou Malnatis）會使用奶油來熱鍋， 增添餅皮的香氣， 獲得不少老饕的喜愛。 Breva 的餅皮同樣也是使用奶油做為基底。
口味的部分，美國人的口味一般更鹹一點，也喜歡非常油膩的食物。因此在芝加哥的時候吃的深盤披薩都比較 heavy 。但是深盤披薩的口味 ， 其實也不是每個美國人都能接受喔！ 我在芝加哥的披薩店時，隔壁桌也會有從美國別的城市來芝加哥的觀光客， 有些美國人第一次嘗試深盤披薩，大概吃一半就放棄了， 主要原因是因為披薩的塊狀的部分太多了！
餐點上來的時候，其實我有在想「為什麼這個深盤披薩長的比較矮呢？」， 吃的時候才覺得， 店家為了台灣人口味，對深盤披薩做了改良， 他們的深盤披薩，自製肉醬給的比一般的深盤還要多，將餅的部分都留到的邊邊，除了比較好入口之外，口味也不會到美國口味一樣的鹹， 比起美國的深盤吃起來比較沒那麼負擔。原本有點擔心一起去吃披薩的兩個朋友，會像其他城市的觀光客一樣不能接受深盤披薩的口感，但是蠻意外的兩個人都說好吃，也都把披薩吃光了。
吃完飯後我們也有跟兩位老闆 Brian 和 Eva 聊天，Eva 說 Brian 常常都會需要很早起床來做餅皮跟熬煮肉醬。對於這點我覺得很用心，有一些深盤披薩店會前一天製作好餅皮，拿去冷凍預備，客人點的時候可以比較快速地出餐，因此我覺得店家堅持當天早起，當天現做餅皮，就為了給客人最好吃的披薩這點很棒。
關於深盤披薩有幾點要額外注意的：
🔶深盤披薩只限內用或是自取外帶，不能使用外送平台送餐。 老闆說是因為烤深盤披薩需要比較長的時間，不符合外送平台的要求，因此目前外送平台就沒有上架深盤披薩。
🔶份量的部分也需要考慮，我們的份量是小深盤， 三個女生一人一片就會飽了。 如果想要點大份的深盤， 一定要考慮到人數的限制喔！
🔶Breva 布浬法 巧克力餅乾
吃到接近尾聲的時候，老闆送了我們一人一片巧克力餅乾。 原本以為吃起來會像是美式軟餅乾一樣的口感， 店家的巧克力餅乾是鬆軟的，也很有巧克力的味道， 我覺得吃起來很像是在吃 巧克力布朗尼。 3片100其實也不算貴，如果巧克力餅乾可以宅配到台北的話，我應該會買喔！
Breva 布浬法手工披薩 外帶
Breva 目前的經營模式是以外帶為主，內用位置僅2-3桌。也許是因為他們當初發跡於主要在做外帶的小木屋區域，Breva 的外帶發展的很成熟，往廚房裡面看，會看到滿滿的外帶紙盒。我也有問老闆，披薩很容易冷掉，如果你們主要做外帶的話，客人帶回去冷掉怎麼辦？老闆說其實他們也有想過這個問題，所以住比較遠的客人，有些會加購披薩保溫袋。或是他們也會教客人要怎麼重新加熱比較好吃。
題外話，今天吃不完的薄皮披薩， 我回去有用小烤箱重新加熱來吃。 重新加熱也是非常好吃喔！而且重新加熱也沒有爛掉軟掉，披薩皮依然很脆，個人認為配啤酒吃超級搭。
飯後聊天的時候，我也有問過老闆為什麼不找店內有座位的店面，而是選擇在店前擺上幾張小桌子，做露台座位而已？
當初小木屋的空間，實在是不太夠用，想要增加新的菜色沒有辦法，想要放更多的食材也不夠放。工作的空間非常擁擠，我們一直在慢慢尋找擁有更大空間的店面。
Breva 老闆 Eva
Eva 說後來他們雖然有找到比較大的店面的時候，當時台灣的本土疫情嚴重，最後還是決定租了現在的店面，以外帶為主。而 多出來的空間，就拿來開發更多不同的餐點 ，例如最近 Breva 新推出的漢堡，在小店面的時候就想要販售了，當時也是受限於空間大小，但是自從搬到現在的店面之後，噹噹～！美式漢堡的各種口味也就開始研發囉！
主廚希望可以做出更多元化的餐點給客人，新的空間就決定拿來運用在擴展菜單上。
從這一點也很可以感受到職業廚師對於美食的的堅持，很期待未來他們的新菜單會有更多有趣的菜色。我私心希望以後他們也可以有內用的座位，可以好好的在店內坐久一點五星級飯店廚師的用心料理～
我後來也有問 老闆兼主廚的 Brian，為什麼會從芝加哥來台灣定居呢？為什麼會選擇在龜山 / 林口這邊開店呢？
Brian 說：「因為老婆在這裡，所以我就在這裡啊」
好的各位，歡迎大家來 Breva一起被愛妻好男人閃，以及品嘗他們用心為大家準備的好吃的美式料理。
布浬法手工披薩Pizzeria Breva
營業時間：11:00-22:00，周一公休
預定電話 ：0928 639 325
地址：龜山區復興一路212巷30號（近機捷A8長庚醫院站）
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以上大概就是今天 Breva 布浬法手工披薩 的食記， 我個人其實非常喜歡去拜訪這種 local 的特色小店。和連鎖店不一樣，老闆們都很有人情味， 和他們聊聊天、 聽聽他們的故事， 再加上芝加哥又是自己曾經待過的城市， 所以今天的到訪非常開心，希望以後也有機會再二訪， 試試老闆是不是又有新的創作料理出現，或是聽聽他們當初相遇的故事喔。
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