歐洲人的咖啡時間： 壁掛式手搖磨豆機 |歐洲古董
近期替人收拾物品時，無意間拆開了幾個紙箱，這些箱子上用麥克筆寫了大大的「陶瓷」兩字，拆開來不意外地裡面滿滿都是陶瓷用品。其中一箱裝滿的是廚房用的陶瓷器具。有陶瓷牛奶壺、陶瓷杯盤、陶瓷鹽罐、陶瓷雜物罐，還有一件就是今天要說的咖啡豆 壁掛式手搖磨豆機 。
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這些磨豆機不只一個。其實一開始看到它的時候，我也不知道這些東西是磨咖啡豆用的手搖磨豆機。只知道又是一個陶瓷老古董，長相有點奇特。背後木板有點受潮，但好險沒有發霉生根，輕輕擦拭以後也就掉了。
將物品擦乾淨後，我發現其中一款白底陶瓷上面寫著藍色的「 Kaffee 」，雖然我沒學過這個字，但是一旦唸出來之後，很明顯的，這就是「 Coffee 」在某個日耳曼或是斯拉夫語系的變體。那一瞬間我才明白，啊，原來是咖啡磨豆機嗎？ Google 翻譯查了一下，確定 Kaffee 是 Coffee 的德文。
每個陶瓷容器 ( Hopper ) 大多是白底陶瓷，上面有著藍色的花紋與字體。大多數的花樣都是藍色的花，或是藍色的風車。陶瓷的上方有個木蓋或是橡膠蓋，打開來後空間不小，內部目測可以裝 100 克 – 150 克的咖啡豆，一望到底就能看見磨豆機的連結處。
我會在 Instagram 上面上傳使用的影片，上傳後會將連結貼到［這裡，點選這裡前往 IG 影片］。現在點是沒有東西的，因為我還沒有上傳。
整理的時候沒有拍什麼照片，反正這篇文章我預計搜尋的人比較少，如果未來還有機會再看到這些東西的話再補圖片吧。
木板的角落有著螺絲孔，代表這是一款壁掛式的手搖磨豆機。我從來沒有看過這種造型的磨豆機。撇開石杵和磨臼這種最簡易的磨豆方式不談，我見過的家用磨豆機有三種，一種是小的電動研磨機，插上電之後按下唯一的按鈕，就可以拿來磨香料、磨咖啡豆，想磨甚麼都可以，這種研磨機的缺點是無法選定刻度，磨粗磨細全憑目測。優點是不挑食，什麼東西都可以磨。大的電動研磨機就是咖啡廳會見到的那種，上面有三角形漏斗裝滿咖啡豆，非常現代的咖啡機。
另一種是桌上型手搖磨豆機，美式電影偶爾會出現，長得像櫃台叫服務生的服務鈴。英文叫做 Box Coffee Grinder，這種我沒有用過，不知道優缺點，不過我估計他的容量也不大，一次只能磨一人份的咖啡豆。下面會有個小抽屜，容納磨好的咖啡粉。這種磨豆機現在還有在賣，也許是電影看多了，我覺得偏展示、文青型的磨豆機，不過也不一定，也許歐美人的想法和我不一樣。
第三種呢，是較現代的手搖磨豆機，台灣品牌如 1Zpresso ( EZPRESSO ) ，這類型的手搖磨豆機有輕巧方便攜帶，拆開後刻度可以調整，可以按照咖啡豆的種類、想沖泡的方式，來磨成適合的咖啡豆尺寸。外型走現代金屬+木質風格，我自己也有一支。
以上的內容是我在看到這個壁掛式咖啡磨豆機之後，腦子裡出現的人生磨豆機跑馬燈，現在將我的雜思錄分享給你。總而言之我想表達的就是，我真的沒有看過這種東西，充滿興趣的我，現在要繼續跟你說故事了。
壁掛式手搖磨豆機 歷史與介紹
想到咖啡文化，你可能會想到歐洲，例如那些最有名的咖啡廳們，都來自歐洲。義大利的花神咖啡廳（Caffe Florian）、巴黎的和平咖啡廳（Cafe De La Paix）、奧地利的中央咖啡廳、匈牙利的紐約咖啡廳(Cafe New York)，你應該至少聽過一兩家吧？
咖啡在歐洲的文化歷史很悠久，但是僅限於歐洲大陸，早期的英國，雖然也會喝咖啡，但是老百姓們一般來說更喜歡喝茶。也許是隔著海跟愛喝茶的關係，英國的咖啡文化與歐洲大陸各個國家交流，比歐陸各國自身還少，這些花裡胡哨的壁掛式咖啡磨豆機，比歐陸開始流行的時間晚了快要30年，才被一些愛喝咖啡的人傳入英國，還沒有流行多久，接下來馬上被當時更潮的即溶咖啡取代。
我個人蠻意外的是，美國居然比起英國更流行壁掛式的咖啡磨豆機。這種壁掛式的磨豆機，曾經在美國是家家戶戶都有一台。美國註冊磨豆機專利最早的年代大約在十八至十九世紀這個區間。而第一台在美國註冊專利的磨豆機，大約在十八世紀前期，註冊人是美國總統的牙醫。很有趣吧。
而壁掛式的磨豆機怎麼用呢？歐洲人與美國人的咖啡時光，從早上開始。因為蓋子本身有防潮設計，而且容器 ( Hopper ) 本身很大，所以咖啡豆平時可以咖啡豆存放在裡面。起床的時候，隨意地搖一搖手把，就可以磨出夠細的咖啡粉了。壁掛式手搖磨豆機是可以調整粗細的。當時歐洲已經有許多有名的烘焙豆坊，但是如果沒有烘焙過的豆子，有些家庭會先在鍋上將豆子煎過再去磨（個人對於這點，覺得很隨興，不知道這樣的咖啡豆味道怎麼樣）。下面卡著一個盛裝咖啡粉的透明集粉杯、罐 ( Catch cup ) ，在磨完咖啡粉之後可以拿出來，開始用喜歡的方式泡咖啡。
除了容量比較大之外，壁掛式手搖磨豆機比起前面說的桌上型手搖磨豆機（Box Coffee Grinder），還有另一個優點：因為掛在牆壁上，不需要用另外一隻手支撐也可以磨，相對來說更省力。
早期的壁掛式手搖磨豆機有個缺點：裝咖啡粉的透明杯、透明罐是玻璃製品。像是我找到的那種設計，因為有卡榫還比較不容易掉。有些手搖磨豆機是用彈簧中間夾住梅森罐 (Mason Jar)，或是玻璃本身有做紋路，讓使用者旋扭鎖上。聽不懂敘述的話，可以 google 搜尋「Arcade Coffee Grinder」，這個美國品牌有許多我說的梅森罐或是玻璃的設計。
玻璃的設計對於許多使用者來說不太方便。無論是彈簧夾歪，還是沒有鎖好，甚至是拿的時候手滑，一不小心就會摔碎。由於那個年代還沒有什麼「規格化」的概念，如果玻璃打破了，要重新買備品不一定買得到。因此後來改良的版本，有些設計將透明杯從玻璃改為塑膠杯。可以用透明杯的材質來判斷早晚，如果是塑膠杯，一般是晚期製造。我看到的那些就是塑膠杯。大概屬於1970-1980年代的產物，此時壁掛式手搖磨豆機已經到了尾聲。
其他可以判斷手搖磨豆機的年代的指標還有：
材料：早期磨豆機（18世紀 至 19世紀初）是木頭製品，如果是鐵製的，時間會落在19世紀後期到現代。
連結處：早期磨豆機使用卡榫，後期的磨豆機使用螺絲。
尺寸：早期的尺寸小(但是不一定比較輕)，後期的磨豆機走出家庭，尺寸變大，方便商業店家使用。
手搖磨豆機主要出產國是荷蘭、德國、義大利，看到這些國家一點也不意外。其中最有名的就是「荷蘭壁掛手搖磨豆機」，這可是跟「青花瓷」一樣，直接是一個專有名詞了喔。因為荷蘭的壁掛手搖磨豆機設計非常有鑑別度，代表性足夠。幾個荷蘭壁掛式手搖磨豆機的特色，上面會畫上台夫特( Delft)的風車、使用 Delftware ( 台夫特陶瓷 ) 風格的 Delft Blue(台夫特藍)，啊如果要細說這個又要花一個篇幅了，姑且先這樣理解吧，荷蘭壁掛式手搖磨豆機就是上面會畫藍藍白白風車，用特殊的藍色彩繪的陶瓷手搖磨豆機 。 得到了吧。
個人私心覺得畫上風車特別可愛呀！除了是當地特色標誌之外，覺得可愛是因為風車的英文是 Windmill，而磨豆機的英文，除了可以叫做 Coffee Grinder 也可以叫做 Coffee Mill。所以畫上風車讓我覺得有種跟產品呼應的感覺，不過也有可能是我腦補太多了。棋盤稿紙綠豆糕。
壁掛式手搖磨豆機流行了一陣子之後，到後期逐漸停產，許多在賣壁掛式手搖磨豆機的公司，不是倒閉就是轉換產品線。最主要的原因就是，電動磨豆機的出現，使得壁掛式磨豆機的成本與售價看起來太高太貴。市場上逐漸傾向更方便又更便宜的電動磨豆機。
一台壁掛式磨豆機的售價大約在 200 塊美金左右，以目前 1 : 30 的匯率來算，2000s-2010s 初，大約需要6000 塊台幣才能買到這樣一台壁掛式磨豆機。相對功能更多、種類更多的電動磨豆機來說，壁掛式磨豆機的價錢與優點就沒有那麼吸引人。變得更偏向裝飾為主，市場大萎縮。僅剩一些死忠支持者，堅持使用傳統的磨豆機才能帶出咖啡最好的味道。但，據我所知最後一家生產壁掛式手搖磨豆機的是 Zassenhaus，而 Zassenhaus也在2000s 就停產了壁掛式系列。目前市面上能找到的興許是早期的收藏品，興許是哪家公司搞的復古活動。但已經找不到真的有在穩定出產壁掛式磨豆機的供應商了。
壁掛式手搖磨豆機 生產廠商
列出幾家有名的壁掛式咖啡磨豆機公司，也許哪天你在翻玩古董的時候會不小心看到這些品牌。早期的物品品質都比較好，一個正品磨豆機，如果有好好保養，就算是古董也還是能研磨咖啡豆喔！因為越早期的磨豆機他們是預設「可以永久使用」，但是工業化之後，市場傾向價格取向，物品比較容易壞掉但也比較便宜。
如果是你呢？你傾向一次高價購買品質好的物品，可以永久使用，甚至傳給家族後代，還是你更偏好用可負擔的價格購買，幾年後用舊了、用壞了就丟掉換新的呢？
可以見到不少公司來自於美國，也許這也是為什麼壁掛式磨豆機曾經在美國那麼流行的原因嗎？
Arcade, USA
Arcade出產了不少前面說的「容易破掉的玻璃罐咖啡磨豆機」。可以上網搜尋 Arcade Crystal Coffee Grinder就能看到搖搖欲墜的玻璃設計。上面裝咖啡豆的Hopper 跟下面裝咖啡粉的 Catch cup 都是玻璃製品。
Armin Trosser, Germany
DeVe, Holland
荷蘭公司。Logo標誌是風車。DeVe出了不少台夫特藍的荷蘭壁掛式手搖磨豆機。
Elma, Spain
西班牙的 Elma 磨豆機公司。一般磨豆機喜歡選用較純樸的木色、金屬原色、有些會噴黑色或是白色。而西班牙的 Elma用色更為大膽，愛用紅色、綠色、藍色等多彩顏色設計磨豆機。
Landers Frary and Clark (LF&C), USA
Parker, USA
PeDe（Peter Dienes）, Germany and Holland
PeDe 代表性的鹿頭 logo 非常好認。同上面所說，Coffee的德文是 Kaffee，荷蘭文是 Koffie。因此這家公司會出現一些荷蘭風車手搖壁掛磨豆機，但是上面寫的卻是 Kaffee ，如果不明所以的人可能會以為是假貨，但實際上人家是德國跟荷蘭都有啦。這家的特色是無論是 Coffee, Kaffee, Koffie 哪個字，中間的兩個 ff 喜歡用藝術的拉長字體。PeDe在1962年被 Zassenhaus收購。
Spong, UK
英國知名品牌，主要代表磨豆機是一個黑色火車頭的磨豆機。可以夾在桌沿，也可以固定在牆上。這一造型的咖啡磨豆機在英國還是很常見到。
Steinfeld, USA
Wilmot Castle, USA
一樣擁有自己特殊的造型，裝咖啡豆的地方是金屬筒型 (Canister)。有別於長條狀的壁掛木板，這家公司的木板是小小的四角形。
Wrightsville, USA
Zassenhaus, Germany
文章到這裡就結束了。這次分享的物與食的故事，是屬於咖啡的故事，是屬於歐美人的咖啡時光的故事。這次看到的壁掛式手搖磨豆機是德國的產物，據說是1970年代的，當時生產的成本約20美金左右。身為千禧世代的我，接觸到的磨豆機早已是，看到我看到的時候認不出來是甚麼東西，直到看到 Kaffee 一字才知道這是一台磨豆機。
順帶一提，我用了台夫特風車的磨豆機，在 蘆薈兒 Instagram 限時動態進行了無獎徵答，讓大家猜猜看這是甚麼？說不定有人猜得出是壁掛式手搖磨豆機，下面來看看大家的回答。
限時動態的24小時內，總共收到了來自16個人的回答：七個人猜磨豆機，七個人猜燈具(又分為小夜燈、提燈與檯燈)，兩個人猜其他。答對率居然也快要一半了，不知道大家是怎麼猜到的呢？
壁掛式手搖磨豆機紀錄了一個過去的時代，終於在2000年初停產。畢竟已經算是舊時代的產物了，再加上亞洲與歐洲文化上的差異，現在的台灣人可能也沒有太多人知道如何使用與保養這種類型的磨豆機了。網路上的中文資料，除了廣告之外，找不到任何關於早期的手搖磨豆機、甚至是壁掛式手搖磨豆機的記錄。藉由這篇文章，我想記錄下中文的訊息，記錄上一個時代的產物。希望哪一天會被哪個想了解咖啡與磨豆機的讀者看到。
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