台式月餅的演變故事：廣式月餅、綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥
中秋節是我一年之中最喜歡的節日， 氣溫舒服不用開冷氣、 老欉文旦細嫩多汁， 烤肉聚會一攤接一攤， 大家四處送禮， 就像是進入冬天前的小過年一樣， 卻比過年還溫暖、 比過年還更歡樂。 聚會不像過年一樣限於家庭， 中秋時朋友們相聚的時間也變多了。 而中秋送禮的主角， 當然就是月餅了。 送月餅的時候， 無意地得知了 台式月餅 過去的故事。
長大的過程中， 對於中秋節我總是有許多問題： 例如 廣式月餅真的有人在吃嗎？還有，蛋黃酥是月餅嗎？ 都會在故事裡慢慢地提到與對自己解答。 當然了， 這是一篇食物的故事， 請了解到， 食物的故事就是文化的故事， 而文化又會因為地區不同與時間軸的不同而有所差異。 如果你的經歷不一樣， 那就是我們成長的時空背景不同， 沒有誰是對的， 也沒有誰是錯的。
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當初在選購月餅的時候， 原本想選擇我愛吃的綠豆椪， 但是家中長輩一直認為 「 只有廣式月餅才是月餅」， 奇華餅家那種上面有模具壓紋的那種深褐色蓮蓉月餅， 對他們來說才是月餅。
鳳梨酥不是月餅阿！ 綠豆椪不是月餅阿！ 蛋黃酥怎麼會是月餅阿？
你們怎麼會認為這些是月餅？ 中秋節不可以送這個， 太奇怪了！
長輩如此說著
儘管長輩是這樣想的， 但是現在坊間在賣廣式月餅的店家也就固定那幾間， 選擇少、 價錢貴、 我也不愛吃。 抱著不想浪費食物的心態， 最後我選了間他們愛吃的麵包店新推出的月餅禮盒， 內 容物沒有廣式月餅， 而是綠豆椪、 咖哩滷肉椪、 烏 豆沙與綠豆沙蛋黃酥這些品項組合成的禮盒。 原本以為會收到一些反彈， 但是很意外地沒有。 也許因為這間麵包店真的很好吃， 平日他們也吃得很習慣。 最終他們也就欣然接受了。 送給其他親戚們的禮盒也都一起在這家麵包店訂購。
台灣月餅送禮習俗
中秋節的送禮習俗是： 農曆八月一日之後才能開始送月餅， 並且要在農曆八月十五 (中秋節) 之前送給別人。 不可以提早在農曆七月送月餅， 也不可以在中秋節後才送月餅。 農曆七月的禁忌多， 送禮較不適合， 而選在八月十五中秋節前送月餅， 則是因為傳統習俗中， 月餅要拜拜後再吃， 因此應該要在節前就送禮， 才來得及拜拜。 一般會選在中秋節的前一個周末 (農曆八月七日 ~ 八月十日左右 ) 送禮。
如同過年要走春一樣， 農曆八月七日， 我們在軒嵐諾颱風下下又停停的陣雨中， 到各家親戚、 朋友們家中 「走秋」 。 送禮到最後一家的時候， 風颱雨的雨勢開始變大， 在朋友與長輩的熱情邀約下， 我們索性坐下來一邊等著風颱雨停， 一邊讓長輩們敘敘舊。
台灣 1960 與 1970 年代的 台式月餅
台灣中秋節吃： 廣式月餅
長輩 C 打開禮盒之後開心地發現裡面有 「咖哩滷肉椪」，開始回憶起她在基隆度過的中秋節：
我小時候中秋節都吃這個！ 基隆的月餅好像就是咖哩滷肉椪耶！
果不其然， 這句話引起了只承認廣式月餅的長輩 M 的注意力， 長輩 M 以困惑的表情詢問：「咖哩滷肉椪是月餅？ 為甚麼？ 這個哪是月餅。 」 長輩 C 反問： 「 真的嗎？那不然你們的月餅是甚麼？」 Ｍ 開始描繪起她小時候吃到的月餅的模樣：
我小時候的月餅就是只有一種， 月餅就應該是深棕色、 油油亮亮的， 用漂亮的模具壓出花紋。 即使裡面有不同的口味， 但是餡都非常黏， 刀切了都不會散開。 小時候家裡拜拜完之後， 媽媽都會用刀把大月餅切成很小塊很小塊， 每個小孩就可以拿著那小小一塊月餅， 塞在舌尖下面慢慢含著。 像仙楂糖一樣， 一小塊就可以吃好久。
廣式月餅 在台灣中秋節的演變
我在旁邊一邊喝著長輩泡的紅棗茶， 一邊想著 「嗯， 一聽就是廣式月餅嘛。」 不過挺有趣的是， 從 Ｍ 的敘述中也聽得出來時代的轉變。 現在的中秋節， 月餅隨處可買， 飯店、麵包店都相繼推出中秋禮盒， 就連手搖飲料店或是餅乾店都推出聯名月餅。 不需要擔心吃不吃得到， 反而需要擔心的是吃太多熱量太高。 而早期台灣物質不如現在那麼豐富， 一個家庭可能就只有少少幾顆中秋節拜神明用的月餅， 沒有辦法像現在一個家庭好幾盒月餅， 一個人想吃幾顆都可以。
台灣的早期， 直到我成長的過程中， 多年來銷量最大的一直都是廣式月餅。 而廣式月餅現在被人抱怨 「太油」、 「太黏牙」、 「太大顆，還要切， 很難一個人吃」 的這些缺點， 其實換作 在以前是最適合做為中秋月餅的優點 也說不定。
製作的大顆一些， 才足夠在拜拜完後分給小孩子們， 製作得黏一些， 才能確保切成極小塊的時候不會碎開， 才能夠含得夠久不會消失不見。
台灣中秋節吃：咖哩滷肉椪 / 咖哩滷肉餅
這次的颱風雨下下又停停，而兩位長輩們繼續他們的中秋月餅話題。
長輩M： 你剛剛說的 「咖哩滷肉椪」 在我小時候看都沒有看過， 更不用說當成中秋節月餅了。 咖哩滷肉椪這種東西， 大概是在我小學快要上國中的時候才出現的。
長輩C： 我們小時候中秋節月餅真的都吃咖哩滷肉椪 / 咖哩滷肉餅 耶！ 基隆很多好吃的咖哩餅店。 廣式月餅呀， 我們反而不會拿來做月餅來吃， 只有結婚的時候才會吃到廣式月餅。
從兩位長輩的對話中推斷， 咖哩滷肉椪 / 咖哩滷肉餅 發明、 出現時間應該在1970年前後。 並且一開始沒有普及或是作為月餅來吃，後來才變成某些家庭、地區性的月餅選擇。
覺得挺有趣的一點是， 廣式月餅居然有一段時間被當作喜餅嗎？ 我以為早期結婚的喜餅是送很大的五仁「大餅」，類似日興堂那種大喜餅。
長輩C： 以前也有綠豆椪。 一開始是大顆的， 後來才有小顆的綠豆椪。 綠豆椪出來之後， 我覺得月餅越來越像月亮了。 白白圓圓的， 比起廣式月餅是方形 又有花紋 更像月亮。
台灣 2000 年代 與 2010 年代 的 台式月餅
台灣中秋節吃： 綠豆椪
現在大家在吃的綠豆椪則是再更晚才發明的。 綠豆椪是融合了日式製菓技術， 創造出來的台日文化結合的糕餅。 一開始的綠豆椪和廣式月餅一樣， 只有大顆的。 而後為了方便現代人的食用習慣， 不切成小塊， 而是一個人一顆， 才逐漸做出小顆的綠豆椪。
我小時候的月餅一直以來都是廣式月餅與綠豆椪， 因此這兩種都被我視為是台灣中秋節會吃的食物。
台灣中秋節吃： 短暫月餅潮流食物、鳳梨酥
我尤其記得有幾年的中秋節， 應該是在 2000 年代 末期 到 2010 年代初期 這段時間， 我的朋友們超級愛送鳳梨酥當作中秋節月餅禮盒。 有純鳳梨酥中秋禮盒， 也有廣式月餅搭配鳳梨酥的中秋禮盒。 那幾年的鳳梨酥熱潮也帶起了 微熱山丘 的知名度， 鳳梨酥瞬間變得很搶手。
這次送的月餅禮盒中也包含烏豆沙與綠豆沙蛋黃酥， 也是長輩 C 很喜歡吃的小糕餅， 聽到我們說這家蛋黃酥很好吃， 長輩 C 開心地直接拿起剛出爐的烏豆沙蛋黃酥吃了起來， 而話題也從廣式月餅、 綠豆椪、 轉變成了 蛋黃酥。
蛋黃酥是月餅嗎？
至於蛋黃酥是月餅嗎？ 兩位長輩和蘆薈兒達成一致的共識。 我們都認為蛋黃酥不是傳統台式月餅。 同上面所說， 長輩們在各自的成長年代， 中秋節從來就沒有吃過蛋黃酥。
而對於蘆薈兒而言， 我小時候的月餅， 只有廣式月餅跟綠豆椪是主流， 小時候蛋黃酥不是月餅， 而是在麵包店中隨時可以取得的小點心。 成長過程中， 偶爾會出現一些曇花一現的月餅潮流， 例如： 銅鑼燒月餅、 冰淇淋月餅… 這些流行一兩年後就消失 或是式微的產物。 就像 「一片歌手」 一樣，我稱呼他們為 「一年月餅」 。
台灣中秋節吃： 蛋黃酥、手搖飲口味綠豆椪
蛋黃酥是在我出生前就發明的台式糕餅， 在我的成長過程中當然不是完全缺席中秋節， 只是比例佔的非常低。 沒有純蛋黃酥的中秋禮盒， 一般都是搭配著廣式月餅、 綠豆椪一起裝盒販售一 、 兩顆。真的開始頻繁出現， 成為中秋節月餅， 應該要在 2015 年後才開始看到蛋黃酥禮盒緩慢上升。
直到 2018 . 2019 年左右，超商的月餅目錄上已可見到不少蛋黃酥禮盒。疫情爆發後，蛋黃酥更莫名地成為各家品牌搶攻的戰場。 2020 、 2021 、 2022 年蛋黃酥的比例逐年增高，看到這麼多蛋黃酥禮盒，我都想起 2010 年代 中秋節流行的鳳梨酥熱潮了。
疫情這三年來大量爆發的另外一種月餅就是「流心月餅」、「包餡綠豆椪」。流心月餅是以前就有的月餅，只是突然流行起來，我個人是覺得流心月餅是蛋黃酥帶起的風潮。因為目前見到的流心月餅，大部分都是流心蛋黃酥為主，有點奶皇包的概念。少部分是流起司內餡、水果內餡或是一切特殊口味的（例如威士忌內餡）。2022年的中秋節，到處可以見到流心月餅的身影。
包餡綠豆椪 則是配合著各家手搖飲料店， 推出各種手搖飲口味內餡。 例如這兩年我就看到 萬波 的紅豆粉粿鮮奶綠豆椪， 或是 清原 的芋泥綠豆椪 （芋奶豆沙酥）。
那中秋節為甚麼要吃蛋黃酥？
中秋節為什麼要吃蛋黃酥， 我認為其實也是廣式月餅慢慢演變過來的。 過去廣式月餅早已有加入蛋黃的口味， 除了蓮蓉、 豆沙、 棗泥都可以包入蛋黃外， 甚至還有雙黃廣式月餅。 而後綠豆椪中也會加入蛋黃， 因此單以口味來說 台灣人其實非常習慣吃含有蛋黃的月餅 。 從過去十幾年來中秋月餅不同種類就可以看出來， 台灣人越來越喜歡多樣化的中秋送禮選擇以及口味。
Google 或是一些中秋禮盒網站，甚至還會出現 「中秋節不要月餅」 之類的關鍵字。 可以知道台灣人已經吃膩了傳統的月餅，往更廣的食味世界邁進。而現在的 潮流之選蛋黃酥。 黃澄澄的外觀比起過往的月餅更像月亮， 早期大家早已適應月餅裡有蛋黃（廣式月餅+蛋黃、綠豆椪+蛋黃），內裡的蛋黃， 比起過去曇花一現的「一年月餅」中的奇怪內餡， 更容易被消費者所接受。 再加上 疫情時代的壓力下， 許多烘焙坊、 麵包店因應時代變化轉型， 也成為了蛋黃酥大量出現在中秋送禮市場上的一個機遇。
月餅逐漸變成一個統稱
蘆薈兒覺得很有趣的是 ，因為 「中秋節不要月餅」的這個觀念，也就讓「原本不是月餅」的食物，逐漸「變成月餅。」
廣式月餅是月餅
咖哩滷肉餅是月餅
綠豆椪是月餅
鳳梨酥是月餅
蛋黃酥是月餅
這些原本在長輩 M 眼裡不是月餅的食物， 隨著時代的變遷與大眾口味的變化， 逐漸變成月餅。 就像今年在Dcard 討論串裡，蘆薈兒也陸續看到現在 有許多人已經認為「月餅是一個統稱」， 並不特指廣式月餅或是哪一類型的月餅。 而即使這些被長輩M 不認可的月餅， 只要夠好吃 ，她依然吃的很開心。 畢竟中秋的精神不在於吃了甚麼食物， 而是在於與喜愛之人一起相聚分享好吃的食物。
文化是什麼？ 物與食就是文化。隨著時代變遷汰換的食與物就是文化。
時間是什麼？物與食就是時間。隨著文化流動的食與物就是時間。
［物與食，語時］分類文章，會收錄蘆薈兒所找到的文化與時間記憶，用物品與食物，向你們講述時間與文化的故事。
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